NOTRE HISTOIRE
Verger Hemmingford est la cidrerie créative et innovante reconnue de tous pour la grande qualité de ses cidres.
Le domaine existe depuis 1994 et s’est fait connaître sous l’identité de
La Face Cachée de la Pomme
en tant que berceau du cidre de glace dans le monde.
Le couple fondateur est toujours présent et profondément enraciné dans le terroir local du Québec et de la vie contemporaine.
Verger Hemmingford cultive ses propres pommes, transforme, encanne et embouteille sur place.
Notre gamme LE CIDRE offre des produits québécois authentiques, issus de production artisanale,
végane et sans gluten.
La pomme à son summum!
LES FONDATEURS
François Pouliot acquiert en 1994 une maison en pierres datant de 1842. L’ancien bâtiment d’Hemmingford est entourée d’un vieux verger. Alors jeune producteur de cinéma et de vidéoclips, François souhaitait poursuivre son travail en ville tout en exploitant – juste pour le plaisir – la terre agricole.
Au départ, il voulait produire du vin…
En collaboration avec Christian Barthomeuf, l’inventeur de la recette du cidre de glace,
François participera plutôt à l’élaboration et au développement des premières techniques reconnues
pour produire du cidre de glace au Québec et dans le monde.
Artiste en art visuel Stéphanie Beaudoin rencontre François à Montréal en 1998.
Elle tombe sur le champs sous le charme de l’homme et… de son cidre!
Rapidement, le couple délaisse le milieu culturel de la production visuelle pour se consacrer entièrement au projet alors embryonnaire de la cidrerie.
BERCEAU DU CIDRE DE GLACE DANS LE MONDE
Inspiré du procédé de fabrication des vins de glace et du climat unique du Québec,
le cidre de glace est né du terroir québécois. Des températures hivernales extrêmes sont requises pour obtenir la concentration des sucres nécessaires à sa réalisation.
François Pouliot a participé et collaboré à développer les deux procédés maintenant reconnus par une appellation réservée: l’Indication Géographique Protégé (IGP) pour le Cidre de Glace du Québec: la cryoconcentration (jus gèle dehors) et la cryoextraction (la pomme gèle sur l’arbre). Dans les deux cas, il s’agit de
concentrer les sucres de la pomme par le froid naturel de l’hiver.
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