INFOLETTRE

Pour tout savoir ce qui se passe à la cidrerie

Cidrerie

Notre histoire

 

VERGER HEMMINGFORD (autrefois connue comme La Face Cachée de la Pomme puis Domaine Neige), est un domaine où abondent les pommes et le froid en hiver.  

L’histoire de la cidrerie est pleine de rebondissements et inspirante.  Après une campagne de sociaux financement réussit sur Kickstarter,  le couple pionnier poursuit sa mission de produire le plus fin de la culture de la pomme du Québec… embouteillée !

VERGER HEMMINGFORD est une cidrerie créative et innovante, profondément enracinée dans le terroir local du Québec et de la vie contemporaine.  Depuis 1994,  c’est ici que se transforme la pomme à son summum!

vision des fondateurs

François Pouliot acquiert en 1994 une maison en pierres datant de 1842. L’ancien bâtiment d’Hemmingford est entourée d’un vieux verger. Alors jeune producteur de cinéma et de vidéoclips, François souhaitait poursuivre son travail en ville tout en exploitant – juste pour le plaisir – la terre agricole. Au départ, il voulait produire du vin…

En collaboration avec Christian Barthomeuf, l’inventeur de la recette du cidre de glace, François participera plutôt à l’élaboration et au développement des premières techniques reconnues pour produire du cidre de glace au Québec et dans le monde.

Artiste en art visuel Stéphanie Beaudoin rencontre François à Montréal en 1998.  Elle tombe sur le champs sous le charme de l’homme et… de son cidre! Rapidement, le couple délaisse le milieu culturel de la production visuelle pour se consacrer entièrement au projet alors ambrionaire de la cidrerie.

VERGER HEMMINGFORD, le berceau du cidre de glace dans le monde

Inspiré du procédé de fabrication des vins de glace et du climat unique du Québec, le cidre de glace est né du terroir québécois. Des températures hivernales extrêmes sont requises pour obtenir la concentration des sucres nécessaires à sa réalisation.

François Pouliot a participé et collaboré à développer les deux procédés maintenant reconnus par une appellation réservée: l’Indication Géographique Protégé (IGP) pour le Cidre de Glace du Québec: la cryoconcentration (jus gèle dehors) et la cryoextraction (la pomme gèle sur l’arbre). Dans les deux cas, il s’agit de concentrer les sucres de la pomme par le froid naturel de l’hiver.

Crédit photo:  @Ogariepy 2017

NOS CIDRES

Distribués au Québec dès le printemps 2019

– Détails à venir –

LE CIDRE - Original - Verger Hemmingford
Cidre pétillant gazéifié en canette

 LE CIDRE – Original – Verger Hemmingford est un cidre de type «prêt à boire». C’est un cidre bien fait, pétillant et surtout, ultra rafraîchissant. Vif et léger en bouche, il se boit facilement seul ou en mangeant. Il est fait exclusivement à partir de pommes cueillies à la main:  la fameuse McIntosh du Québec!  Élaboré à partir du jus fraichement pressé, il est ensuite fermenté et encanné sur place. De production végane, LE CIDRE Original est naturellement sans gluten.

355 ml ou 473 ml, 5 % alc./vol.

Sera disponible au Québec dans les SAQ, les dépanneurs et les épiceries sélectionnés. Sortie prévue au printemps 2019.

LE CIDRE - Framboise - Verger Hemmingford
Cidre pétillant gazéifié en canette

 LE CIDRE – Framboise – Verger Hemmingford est un cidre de type «prêt à boire». C’est un cidre bien fait, pétillant et surtout, ultra rafraîchissant. Vif et léger en bouche, il se boit facilement seul ou en mangeant. Il est fait à partir des pommes McIntosh cueillies à la main et aromatisé aux framboises.  Élaboré à partir du jus fraichement pressé, il est ensuite fermenté et encanné sur place. De production végane, LE CIDRE Framboise est naturellement sans gluten.

355 ml ou 473 ml, 5 % alc./vol.

Sera disponible au Québec dans les SAQ, les dépanneurs et les épiceries sélectionnés. Sortie prévue au printemps 2019.

LE CIDRE TRANQUILLE - Verger Hemmingford
Cidre du printemps

Lors des redoux des températures post-hivernales, on récolte les sucres qui sont toujours emprisonnés dans les blocs de glace issus de la production du cidre de glace pour en faire cette fois, un cidre vinifié à sec. Ce cidre tranquille est comparable à un vin blanc. Il est fruité, vif et frais à souhait.  De production végane, LE CIDRE TRANQUILLE est naturellement sans gluten.

750 ml, 12% alc./vol.

Sortie prévue pour l’automne 2019

LE CIDRE MOUSSEUX - Verger Hemmingford
Cidre festif

Voici un cidre demi-sec élaboré à partir de pommes fraîches cueillies à la main. Il est produit suivant la Méthode Traditionnelle (deuxième fermentation en bouteille). Ce cidre festif est dosé avec le cidre de glace de Verger Hemmingford, ce qui en fait un produit tout à fait unique. Il offre un bel équilibre entre sucre et acidité.  Le tout est limpide et persistant en bouche. Il est idéal en toute occasion. De production végane, LE CIDRE MOUSSEUX est naturellement sans gluten.

750 ml, 7,5% alc./vol

Sortie prévue pour l’automne 2019

LE CIDRE DE GLACE - Récolte d'automne - Verger Hemmingford
80 pommes dans chaque bouteille !

Élaboré depuis 1994, LE CIDRE DE GLACE produit sur le site de Verger Hemmingford fut le tout premier cidre de glace à être commercialisé au Québec et dans le monde. À l’automne, les pommes sont récoltées très mûres et conservées au frais jusqu’à la fin décembre. Une fois l’hiver arrivé, les fruits sont pressés et le jus obtenu est placé dehors aux grands froids de janvier. En cristallisant, l’eau se sépare des sucres, par cryoconcentration naturelle. Après quelques jours de froid intense, le moût concentré, représentant le quart de la quantité initiale de jus, est recueilli par gravité. Le nectar est ensuite placé en cuves d’inox, où il fermente au moins 6 mois, à basse température, avant d’être finalement embouteillé. L’attaque est goûteuse et moelleuse, persistante et tendue. C’est un régal d’équilibre entre sucre et acidité.  Il faut l’essayer avec un plateau de fromages fins. De production végane, LE CIDRE DE GLACE est naturellement sans gluten.

375 ml, 12% alc./vol.

Sortie prévue pour l’automne 2019

LE CIDRE DE GLACE - Récolte d'hiver - Verger Hemmingford
Un dessert en soi !

LE CIDRE DE GLACE de récolte d’hiver est exceptionnel. Il est uniquement produit à partir de variétés de pommes qui ne tombent pas à l’automne. Cueillies à la main entre décembre et janvier, alors que la température avoisine les –15 °C, les fruits demeurés accrochés aux arbres sont alors déshydratés par le soleil et littéralement cuits par le froid et le vent. Les sucres sont concentrés par cryoextraction naturelle. Les pommes sont pressées gelées pour en extraire le précieux nectar. Le moût ainsi recueilli est ensuite placé en cuves d’inox, où il fermente 8 mois, à basse température, avant d’être embouteillé. Il est riche et onctueux. Chaque millésime est unique.  On retrouve souvent des notes de fruits exotiques et confits. C’est un dessert en soi! Le Cidre de Glace Récolte d’hiver est merveilleux avec le foie gras ou pour accompagner un plateau de fromages. De production végane, LE CIDRE DE GLACE est naturellement sans gluten.

375 ml, 12% alc./vol.

Sortie prévue pour l’automne 2019

LE GIN DE POMME - Verger Hemmingford
Un spiritueux exceptionnel

LE GIN DE POMME est élaboré en petit lot à la cidrerie d’Hemmingford. C’est un spiritueux exceptionnel puisqu’il est issu d’un assemblage avec l’eau de pomme récupérée de la production de notre cidre de glace. Au final, ce gin aromatisé révèle un goût raffiné et unique grâce à une sélection d’aromates et d’herbes sauvages du Québec que nous avons infusés puis distillés: baies de genévrier, mélilot, épinette blanche et lichen. De production végane, LE GIN DE POMME est aussi sans gluten.

500 ml, 43% alc./vol.

Sortie prévue pour l’automne 2019

vive le québec cidre!®

VERGER HEMMINGFORD jouit déjà d’une réputation exceptionnelle au Québec et ailleurs dans le monde. Le couple fondateur n’a jamais cessé d’innover.  Au court des vingts dernières années, ils ont reçu plus de 150 prix et distinctions pour la qualité de leurs cidres, pour l’innovation et pour avoir contribué à faire rayonner la culture et le terroir du québécois à l’international.

– NOUVEAU –

LA PRESSE+

Marie-Ève Fournier, avril 2019

– NOUVEAU –

Journal de Montréal

janvier 2019

– NOUVEAU –

Lancement / Kickstarter

septembre 2018

– ARCHIVES –

LA SEMAINE VERTE

Radio-Canada, 2002

– ARCHIVES –

Montréal ce soir

Raymond St-Pierre, Radio-Canada, 2003

– ARCHIVES –

Revue de presse 1998-2012

La Face Cachée de la Pomme

NOUS VISITER

RÉOUVERTURE AU PUBLIC PRÉVUE À L’AUTOMNE 2019

La cidrerie est située à 45 minutes au sud de Montréal, en Montérégie.

Effectuer une visite des installations et déguster les cidres de la cidrerie VERGER HEMMINGFORD permettra de saisir toute l’ampleur de cette passionnante aventure qui dure depuis presque 25 ans.

Soyez attentif en vous inscrivant à notre infolettre !

VERGER HEMMINGFORD

617, Route 202 Est Hemmingford (Québec) Canada, J0L 1H0

T. 450 247-3533

info@vhemmingford.com

le t-shirt

Procurez-vous un t-shirt à l’effigie de «VERGER HEMMINGFORD – DEPUIS 1994».  Issus de fabrication local, les t-shirts sont confectionnés à Montréal.  Il sont en coton peigné doux et mince avec une coupe semi-ajutée.  Offerts dans toues les tailles.  30$ CA (livraison incluse au Québec).

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